脂肪酶能水解甘油三酯或脂肪酸产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化酯合成和酯交换反应，广泛应用于食品、面粉、烘培行业。例如，在烘焙行业，可以改善面团操作性能，提高馒头面包白度、光亮度及产品品质。

产品特性

1、温度范围∶有效温度范围30-60℃，最适合作用温度在40-50℃之间。

2、pH值范围∶有效pH范围5-9，最适pH值范围6.0-8.0之间。

酶活力定义

参照《QB/T 23535-2009 脂肪酶制剂》：1g 固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃、pH7.5条件下，1min水解底物产生1μmol的可滴定脂肪酸，即为1个酶活力单位，以 U/g(U/mL)表示。

产品性状

1、产品规格∶液体常规型20000U/mL、50000U/mL或按客户要求定制。

2、酶液pH（25℃）∶4.0-6.0。

3、容重∶1.10-1.25g/mL。

产品应用方案

在面粉改良加工过程中，建议添加量为：

面条粉：0.1-1g/100kg面粉，即1-10ppm；

馒头粉：0.1-0.3g/100kg面粉，即1-3ppm（以脂肪酶5万单位产品计）。

包装与储存

液体塑料桶包装，25kg/ 桶、30kg/桶或按客户要求定制。

本品为生物活性物质 ，高温、强酸、强碱会引起酶失活。

因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。

仓库应保持清洁、干燥。