普鲁兰酶能够专一性切开支链淀粉分支点中的a-1，6-糖苷键，剪下整个侧枝，形成直链淀粉。与其它酶(糖化酶、β-淀粉酶)的高效配合，可以达到加快反应速度，提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的。广泛应用于淀粉糖、有机酸(盐)、啤酒糖化、改性淀粉、食品酿造等行业。
　　产品特性
　　1、温度范围
　　有效温度范围40-65℃，最适合作用温度在50-60℃之间
　　2、pH值范围
　　有效PH范围4.0-7.0，最适PH值范围4.2-4.8之间
　　酶活力定义
　　参照《GB1886.174-2016 食品安全国家标准 食品添加剂食品工业用酶制剂》∶1g固体酶粉（或1mL液体酶，在pH4.5，60℃条件下，每分钟水解普鲁兰多糖产生相当于1μmol葡萄糖，即为一个酶活力单位，以U/g（U/mL）表示。
　　产品性状
　　1、产品规格∶
　　液体常规型100U/mL2000U/mL或按客户要求定制
　　2、酶液pH（25℃）∶ 40-6.
　　3、容重∶ 1.10-1.5g/mL
　　产品应用方案
　　1、在啤酒工业中，本产品可添加在糖化或发酵过程中来提高发酵度、缩短糖化时间，本产品添加量约为10-50mL/t麦汁（以1000U/mL规格的产品计
　　2、在味精、酒精、醋、酱油、黄酒等的糖化步骤中都可加入普鲁兰酶，达到降低残余糊精，提高原料利用率的目的。推荐添加量为0.1-0.3L（kg/t原料（以 1000U/mL规格的产品计）。
　　包装与储存
　　● 液体塑料桶包装，25kg/桶、30kg/桶或按客户要求定制。
　　● 本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。
　　● 因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋仓库应保持清洁、干燥。